“Spaghetti” Carbonara med kinaradise og svampe

Idag har jeg gjort to nye opdagelser. Den første er en afsindig nem måde at lave grøntsagsspaghetti på og den anden er, hvor godt en carbonara lavet på kinaradise og champignons smager.  Den var overraskende god, med en lækker cremet konsistens og en dejlig sprødhed fra kinaradisen. Jeg valgte at tilsætte champignons for at få lidt ekstra grøntsager ind i retten.

Jeg har fået mig en ny køkkengadget – nemlig en Gefu Julienneskærer. I forvejen har jeg spiralizeren fra Gefu og et mandolinjern, som jeg normalt bruger til min grøntsagsspaghetti. Spiralizeren er jeg egentlig glad for, men den efterlader lidt for meget spild, synes jeg – og mandolinjernet snupper indimellem en bid af mine fingre, hvis det går for stærkt.

Min nye julienneskærer derimod er lille, fiks, sikker og hurtig at bruge. Du bruger den, som du ville bruge en ganske almindelig skrællekniv. Jeg fik skrællet næsten hele radisen på få minutter – og det endda med et minimalt spild. Og med alle fingerspidser i behold, vel at mærke.

Ingredienser til ca 4 personer:

• 1 kinaradise (ca 600 g)
• 150 g smør (du kan nøjes med 2 sp, hvis du ikke spiser LCHF)
• 1 pakke ( 150 g) bacon i skiver
• ½ løg (50 g)
• 2- 3 fed hvidløg (20 g)
• 200 g champignons (eller andre svampe)
• 1 dl piskefløde
• 4 æggeblommer
• 50 g parmesan
• salt, friskkværnet pebet
• krydderurter til pynt.

Fremgangsmåde:

• Vask og skyl kinaradisen og lav juliennestrimler af den, så den kommer til at ligne spaghetti.
• Smelt smør i en dyb pande og brun bacon heri.
• Tag bacon op, når det er brunt.
• Brun nu de hakkede løg og hvidløg
• Når de begynder at tage farve, tilsætter du champignons, som du forinden har vasket og skåret i skiver
• Når de er tilpas brune, så tilsætter du din strimlede, rå kinaradise og lader det hele få et par minutter
• Gem evt lidt at radisen til pynt – den er nemlig så smuk og hvid
• Rør nu æggeblomme med fløde og parmesan.
• Hæld det over grøntsagerne og varm det godt igennem
• Smag til med salt og friskkværnet peber
• Pynt med krydderurter og server straks

Retten er ikke velegnet til opvarmning, da æggene vil samle sig i små klumper. Det påvirker ikke smagen, kun udseendet.

Næringsindhold i 1 portion (altså 1/4 af hele portionen):

• Kalorier 554
• Protein: 14 g (10 %)
• Kulhydrat (netto): 8,1 g (9 %)
• Fedt 51 g (80 %)

Opskriften er inspireret af en lignende, men ikke så LCHF orienteret opskrift hos TheFoodClub.com